July 30th, 2012

Особенности авиационного кэтеринга в осенне-зимний период

Оригинал взят у angryals в Особенности авиационного кэтеринга в осенне-зимний период
Наслаждение столом принадлежит всем возрастам, всем состояниям, всем странам и всем временам;
оно мирится со всеми другими наслаждениями и остается до конца, чтобы утешать нас в потере остальных.

Судьба наций зависит от способа их питания.


Jean Anthelme Brillat-Savarin


В комментариях к моему репортажу про презентацию новой концепции бортового питания от Домодедово Кэтеринг "Мир на тарелке", неоднократно задавались два вопроса: почему, не смотря на участие поваров из мишленовских ресторанов, еда на борту самолета, порой, невкусная, и на каких рейсах каких авиакомпаний можно отведать явства "как на картинках"?

Совершенно неожиданно я получил приглашение поучаствовать в дегустационном совете фабрики бортового питания "Домодедово Кэтеринг Сервис", в ходе которого мне удалось получить, пожалуй, исчерпывающие ответы на эти вопросы, проследив целиком весь путь - от рецепта в голове шеф-повара до желудка пассажира.

тележка с едой

В этом году "Домодедово Кэтеринг", совместно с всемирно известным Шеф-поваром Райнером Зиггом, разработали и продолжают развивать новую концепцию бортового питания "Мир на тарелке", основная идея которой - еще на борту самолета познакомить пассажира с "местным специалитетом" кухни страны назначения. Шеф-повара разрабатывают меню на сезон - предложения фабрики бортового питания изменяются минимум два раза в год, к весенне-летнему и осенне-зимнему периодам. В последствии, идеи шеф-поваров комбинируются, упрощаются или усложняются, приводятся к требованиям специфики бортового питания.

Перед тем, как новое меню будет предложено специалистам по кэтерингу авиакомпаний, которые уже окончательно решат, что будут кушать их пассажиры, обязательно собирается дегустационный совет - около 30 человек, которым предстоит непростая задача: вынести "приговор" почти сотне различных блюд. Именно по итогам дегустационного совета, фабрика бортового питания формирует итоговое предложение для авиакомпаний.

В совет, не имеющий постоянного состава, входят разные, не связанные с кулинарией, люди - за одним столом собираются и различные сотрудники авиакомпаний, и простые служащие аэропорта, и часто летающие пассажиры и даже дети. В этот раз, на ассортимент блюд, которые будут представлены авиакомпаниям, а затем, в зависимости от их предпочтений, предложены миллионам пассажиров в осенне-зимний период 2012 года, повлиял, в том числе, и мой выбор.

Collapse )

promo aviator_ru july 26, 11:48 3
Buy for 20 tokens
Всех тех, кто по какой-то причине не смог слетать с нами на Ту-134 в Архангельск, мы приглашаем восстановить справедливость и все-таки сделать это. В двойном объеме! 01.08 летим опять! Причем туда – на «трамвае» RA-6726, обратно – на шикарном ВИПе, RA-65994. Как будет в…